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冬のレシピ 4

自家製鶏ハムと4種のスパイス



自家製鶏ハムと4種のスパイス 自家製鶏ハムと4種のスパイス 自家製鶏ハムと4種のスパイス

材 料

鶏胸肉1枚
(約200g-250g)
小さじ2
砂糖小さじ2
胡椒小さじ1/4
鶏肉全体が浸るくらいの量
#京の黒一味 各適量
#京の柚子唐がらし
#京の柚子七味
#京らー油

作り方

  1. 皮を剥がした鶏肉を均一に観音開きにし、塩胡椒砂糖を刷り込み1時間おく
  2. その後水分を拭き取り、広げたラップにおき巻き寿司の要領で巻いていき両はしをキュッと絞る
  3. 分量の水を沸かしたら②の鶏肉を入れ蓋をして極弱火で
    10分加熱し穂を止めてそのままおく
  4. 粗熱が取れ冷めたら冷蔵庫で冷やし1センチ幅ほどの暑さにカットし薬味を散らしお皿に盛りつけ完成



ポイント

  1. 完成したハムは、ポテトサラダ・サンドイッチ・ハムエッグ・パスタなどにもぜひ!
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このレシピに使う商品

黒一味

国産本鷹唐辛子を深煎りし、芳ばしく仕上げた一味唐辛子です。
辛さは控えめで、深いコクを感じる一味唐辛子は、市販とはひとあじ違います。
和食はもちろん、和風の黒胡椒として、シチュー、グラタンなどクリーム系の洋食とも相性がよいです。

ゆず唐がらし

九州名産の薬味「柚子胡椒」を、京都らしくアレンジしました。
塩で練り込み熟成させた国産柚子皮と唐辛子に、昆布の旨みを加えることで
まろやかな口当たりの京都らしい上品な味わいに仕上げました。
定番のお鍋やお味噌汁、から揚げ、煮魚など一度お試し下さい。

舞妓はんひぃ〜ひぃ〜ラー油

【中辛】
完熟した実生柚子(みしょうゆず)を使った、香りが爽やかな七味です。
実生柚子は、接ぎ木ではなく種から年月をかけて育った柚子木に実る柚子です。
ビタミンCやクエン酸が豊富で、みずみずしく甘みある香りが味わえます。
温かいお料理に振りかけると、柚子の風味が香り立ちます。
あっさりとした湯豆腐、寄せ鍋などと、相性が良いです。

九条葱入り京らーゆ

京野菜「九条ねぎ」と、食欲をそそる胡麻油をきかせた、京都生まれの万能ラー油です。
辛味をおさえ、噛むほど旨味が出てくるので、ラー油としてだけでなく、そのままお料理の具やソースとして召し上がって頂けます。
焼肉、ラーメンにたっぷりのせて。お鍋のたれ代わりに。から揚げやとんかつに垂らして。

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